Gâteau Ube Moelleux : Recette Facile, Colorée et Instagrammable

Pourquoi faire un gâteau à l'ube ?

Le gâteau ube est l'un des desserts les plus populaires de la cuisine philippine. Sa couleur violette profonde — 100 % naturelle, sans colorants artificiels — sa texture moelleuse et sa saveur douce et vanillée en font un dessert aussi beau que bon.

Avec la poudre d'ube UBELIO, vous pouvez réaliser ce gâteau chez vous en moins de 45 minutes, sans matériel professionnel. Résultat garanti : vos invités ne verront que ça.

« La couleur violette du gâteau ube est entièrement naturelle : elle provient des anthocyanes de l'igname violette, sans aucun colorant ajouté. »

Ingrédients pour 12 parts

Pour la pâte :

• 2 cuillères à soupe de poudre d'ube 100 % naturelle (environ 16 g)
• 200 g de farine (ou farine sans gluten pour une version adaptée)
• 200 g de sucre de canne
• 120 ml de lait de coco
• 120 g de beurre fondu (ou huile de coco pour une version vegan)
• 4 œufs (ou 4 œufs de lin pour une version vegan)
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• Une pincée de sel

Pour le glaçage (optionnel) :

• 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 80 g de sucre glace
• ½ cuillère à café de poudre d'ube pour la couleur
• Copeaux de noix de coco pour la décoration

Préparation pas à pas (45 minutes)

Étape 1 — Préparer la base d'ube

Mélangez la poudre d'ube avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude pour former une pâte lisse et homogène. Cette étape est essentielle pour éviter les grumeaux dans la pâte finale. Réservez.

Étape 2 — Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez l'ensemble pour aérer la préparation.

Étape 3 — Préparer les ingrédients humides

Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez le lait de coco, le beurre fondu, l'extrait de vanille et la pâte d'ube. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Étape 4 — Assembler et enfourner

Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant à la spatule (ne pas trop travailler la pâte). Versez dans un moule beurré et fariné (22 cm de diamètre). Enfournez à 175 °C pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.

Étape 5 — Glaçage et décoration

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Fouettez le fromage à la crème avec le sucre glace et la poudre d'ube jusqu'à obtenir un glaçage violet lisse. Nappez le gâteau et décorez de copeaux de noix de coco.

Conseils pour un résultat parfait

• Ne pas trop cuire : la chaleur excessive dégrade les pigments violets. Préférez 175 °C à 180 °C maximum.
• Lait de coco : il amplifie la saveur douce et vanillée de l'ube. Ne le remplacez pas par du lait ordinaire si vous voulez le goût authentique.
• Repos : le gâteau est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont développées.
• Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange farine de riz + fécule de maïs (50/50).

💡 Pour comprendre pourquoi la couleur peut varier à la cuisson : Pourquoi la poudre d'ube change-t-elle de couleur ?

Questions fréquentes sur le gâteau ube

Peut-on faire ce gâteau sans œufs (version vegan) ?

Oui. Remplacez chaque œuf par un « œuf de lin » (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau, laissez gélifier 5 minutes). La texture sera légèrement plus dense mais tout aussi savoureuse.

Combien de temps se conserve le gâteau ube ?

3 jours à température ambiante sous cloche, ou 5 jours au réfrigérateur. Il se congèle très bien (sans glaçage) jusqu'à 2 mois.

Peut-on utiliser de la poudre d'ube dans d'autres desserts ?

Absolument. Retrouvez toutes nos idées sur notre blog recettes UBELIO : cookies, bubble tea, lattes et bien plus.

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Photographiez votre gâteau ube sur fond blanc ou ardoise, en lumière naturelle, pour faire ressortir le violet. Taguez @ubelio.fr sur Instagram — nous republions les plus belles réalisations de notre communauté. 💜

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