L’ube est un ingrédient unique qui apporte une belle couleur violette et un goût doux à vos préparations. Pourtant, plusieurs erreurs fréquentes peuvent nuire à son rendu. Voici comment les éviter.
1. Stockage inadapté
La poudre d’Ube est sensible à la lumière, à l’air et à l’humidité, qui peuvent la faire jaunir ou perdre ses arômes.
Conseil : conservez-la dans un récipient hermétique, au frais et à l’abri de la lumière.
2. Mauvais dosage
Trop de poudre peut rendre les préparations amères ou granuleuses, trop peu diminue la couleur et le goût.
Conseil : respectez les dosages recommandés et ajustez petit à petit selon vos goûts.
3. Cuisson excessive ou trop forte
Une chaleur trop élevée détruit les pigments naturels (anthocyanes) et altère la couleur et la saveur.
Conseil : privilégiez une cuisson douce, à feu moyen ou faible, et retirez du feu dès que la préparation est homogène.
4. Oublier de tamiser la poudre
Des morceaux non tamisés provoquent des grumeaux et une texture irrégulière.
Conseil : utilisez un tamis fin avant d’incorporer la poudre dans vos liquides.
5. Ne pas bien mélanger ou utiliser de mauvais ustensiles
Le fouet classique peut ne pas suffire, entraînant des grumeaux ou une mauvaise dissolution.
Conseil : utilisez un fouet en bambou (chasen) ou un fouet manuel de qualité pour un mélange homogène et aérien.
Bonus : ne pas connaître l’impact du pH
Le pH du liquide peut modifier la couleur de l’ube (rose avec acide, bleu avec alcalin).
Conseil : testez vos liquides et adaptez selon l’effet désiré.
Conclusion
En évitant ces erreurs, vous garantissez des préparations à l’ube colorées, savoureuses et avec une texture parfaite. Le secret d’un résultat réussi est avant tout une bonne technique et un respect des conseils simples.
0 commentaires